摘要：

　　本試驗(yàn)設(shè)置了三個(gè)脂肪水平（6.22%、8.88%、12.34%），并使用同一配方分別制作成硬顆粒料和膨化飼料，探究顆粒料和膨化料對(duì)凡納濱對(duì)蝦（即南美白對(duì)蝦，下同）生長性能、體組成等的影響。共計(jì)6 個(gè)飼料組，比較飼料淀粉糊化度發(fā)現(xiàn)，同一脂肪水平下，膨化料淀粉糊化度均高于顆粒料組。進(jìn)行8 周養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)用凡納濱對(duì)蝦初始均重為0.37±0.03 g/尾。結(jié)果表明，同一脂肪水平下，膨化飼料組對(duì)蝦生長性能、飼料系數(shù)均優(yōu)于顆粒料組，且存活率略高；其中膨化料和顆粒料的特定生長率在低脂肪水平、中脂肪水平時(shí)，飼料系數(shù)在低脂肪水平時(shí)，均有顯著性差異。顆粒料組間生長和飼料系數(shù)無顯著性差異；膨化料組間特定生長率低脂肪、中脂肪組顯著高于高脂肪組，低脂肪組飼料系數(shù)最低。不同加工工藝對(duì)全蝦的水分、粗脂肪沒有顯著影響。各組試驗(yàn)蝦血淋巴堿性磷酸酶、膽固醇、甘油三酯、超氧化物歧化酶活性并未表現(xiàn)顯著性差異，中脂肪水平下膨化料組的血清總蛋白含量顯著低于顆粒料組。

　　1、前言

　　凡納濱對(duì)蝦屬于廣鹽性蝦類，是世界性廣泛養(yǎng)殖的品種之一。因其具有成活率高，抗病能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)已成為我國對(duì)蝦養(yǎng)殖的主要品種。近年來，凡納濱對(duì)蝦飼料營養(yǎng)成分和營養(yǎng)需要量已有大量研究，但飼料生產(chǎn)加工工藝的研究并不多。

　　擠壓膨化技術(shù)在上世紀(jì)90年代已成為水產(chǎn)飼料生產(chǎn)加工工藝的重要風(fēng)向標(biāo)，現(xiàn)已成為眾多水產(chǎn)養(yǎng)殖品種飼料生產(chǎn)的熱點(diǎn)技術(shù)。擠壓膨化技術(shù)通過高溫高壓快速短時(shí)的作用將飼料原材料拉伸破壞成海綿組織，具有更好的浮水性，耐水性也大大提升，能減少飼料在水中的溶散，提高飼料利用率，減少飼料對(duì)水質(zhì)的污染。膨化技術(shù)能改變飼料中某些營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，例如淀粉、蛋白等，大大提高飼料淀粉糊化度，提高飼料間粘合作用，提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，同時(shí)也間接地降低了養(yǎng)殖動(dòng)物的腸道壓力，提升了養(yǎng)殖動(dòng)物的健康狀況。由于飼料某些原料含有營養(yǎng)抑制因子，膨化飼料通過高溫高壓膨化作用后，能大大降低原料中的抑制因子或有毒物質(zhì)。例如，豆粕膨化后能破壞部分抗?fàn)I養(yǎng)因子活性（周安國，2006）。研究顯示，膨化飼料較常規(guī)的硬顆粒飼料對(duì)養(yǎng)殖品種的生長、免疫等方面具有更好的效果，對(duì)膨化飼料在鱘魚養(yǎng)殖過程中的效果分析發(fā)現(xiàn)，用膨化飼料飼養(yǎng)的魚體增重率、成活率、飼料效率以及養(yǎng)殖效益顯著增大（任華，2014）。

　　本試驗(yàn)設(shè)置了三個(gè)脂肪水平，分別為6.22%、8.88%、12.34%，并使用同一配方分別制作成硬顆粒料和膨化飼料，以期比較膨化飼料與傳統(tǒng)硬顆粒料對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長性能的影響，為對(duì)蝦膨化飼料的研究提供依據(jù)。

　　2、材料和方法

　　2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼料制作

　　試驗(yàn)飼料配方和常規(guī)營養(yǎng)成分分析見表1。魚粉、去皮豆粕、花生粕、磷蝦粉等經(jīng)過小型粉碎機(jī)粗粉以后過60目標(biāo)準(zhǔn)篩篩選，按照表1配方準(zhǔn)確稱量飼料原料。將原料充分混合均勻后添加油脂，放入小型攪拌機(jī)攪拌混勻15分鐘，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組用雙螺桿擠條機(jī)擠壓制粒，壓制成直徑為1.2 mm的硬顆粒飼料，用90℃蒸汽熟化2小時(shí)，使其淀粉熟化，在水中的穩(wěn)定性提高。Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ組用小型擠壓膨化機(jī)制成膨化飼料。將飼料放在通風(fēng)陰涼處冷卻干燥，直至飼料水分僅剩10%左右。塑料密封袋密封保存于-20 ℃冰箱備用。

　　2.2 飼養(yǎng)管理

　　實(shí)驗(yàn)在湛江某飼料集團(tuán)公司總部實(shí)驗(yàn)基地進(jìn)行，凡納濱對(duì)蝦幼蝦取自湛江東海島蝦苗繁育基地，選用同一批孵化的幼蝦。實(shí)驗(yàn)正式開始前，試驗(yàn)蝦在300 L塑膠試驗(yàn)桶中用商業(yè)蝦料馴養(yǎng)2周，馴養(yǎng)結(jié)束后，篩選規(guī)格一致的健康幼蝦（均重0.37 ± 0.01g）隨機(jī)分配到試驗(yàn)桶中，每桶30尾，每組飼料設(shè)置3個(gè)重復(fù)。養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)在半開放的室外環(huán)境中進(jìn)行，靜水養(yǎng)殖，實(shí)驗(yàn)用水為經(jīng)過曝氣消毒咸淡水，鹽度為3‰。實(shí)驗(yàn)蝦每天投喂4次（07:00, 11:30, 17:00, 21:00），初期按照體重9%進(jìn)行投喂。養(yǎng)殖期間按照前一天的飼料剩余量及實(shí)驗(yàn)蝦的健康狀況進(jìn)行投喂量的調(diào)整，每次投喂完畢后，觀察試驗(yàn)桶中實(shí)驗(yàn)蝦的攝食情況及健康狀況，若發(fā)現(xiàn)不正常的實(shí)驗(yàn)蝦，要及時(shí)處理。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行56天，期間水溫23℃~27℃，溶氧為≥ 6.5 mg/L，pH值為7.95~8.48，總氨氮含量為0.03~0.06 mg/L。

　　2.3 樣品采集

　　實(shí)驗(yàn)開始前稱取10 g左右幼蝦保存于-20 ℃冰箱，用于初始對(duì)蝦成分分析。養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到56天時(shí)，將實(shí)驗(yàn)蝦饑餓24小時(shí)，計(jì)尾數(shù)后稱重，計(jì)算各試驗(yàn)桶中對(duì)蝦成活率、增重率、飼料系數(shù)及特定生長率。從各試驗(yàn)桶中隨機(jī)選取10尾蝦用于分析蝦體的水分、粗蛋白、粗脂肪及灰分含量。每桶隨機(jī)選取10尾蝦，用1ml注射器從血竇取血，裝入1.5mL的離心管，在4 ℃冰箱中靜置一夜，待充分沉淀后在45000×g，4 ℃條件下離心10分鐘，分離的血清存于-80 ℃冰箱，用于分析堿性磷酸酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、膽固醇、甘油三酯、超氧化物歧化酶等。

　　2.4 評(píng)價(jià)指標(biāo)

　?、?存活率（%）=（N初 – N末）/N初×100%

　?、?增重率（%）=（W末 – W初）/W初×100%

　　③ 飼料系數(shù)= 蝦平均飼料攝入量/（W末 – W初）

　?、?特定生長率（%/d） =（lnW末 – lnW初）/實(shí)驗(yàn)天數(shù)×100%

　　其中，N初為實(shí)驗(yàn)開始時(shí)蝦尾數(shù)，N末為實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)蝦尾數(shù)。W初為實(shí)驗(yàn)開始時(shí)蝦均重，W末為實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)蝦均重。

　　2.5 樣品分析

　　樣品水分、粗蛋白、粗脂肪及灰分含量的測(cè)定分別采用105 ℃常壓干燥法、凱氏定氮法、索氏抽提法和550 ℃馬弗爐灼燒法。淀粉糊化度的測(cè)定參照熊易強(qiáng)（2000）的方法。血淋巴生化指標(biāo)采用酶法和血液自動(dòng)生化分析儀測(cè)定。

　　2.6 統(tǒng)計(jì)分析

　　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用“SPSS 11.5”軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，經(jīng)單因子方差One-Way ANOVA分析后，采用LSD和Duncan’s多重比較檢驗(yàn)均值，分析顯著性差異，若P <0.05，則表示差異顯著。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用平均數(shù) ± 標(biāo)準(zhǔn)差表示。

　　3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　3.1 飼料營養(yǎng)成分、糊化度

　　由表1可見，同一脂肪水平下，膨化飼料比硬顆粒料干物質(zhì)含量更高，其中，中脂肪和高脂肪水平時(shí)，膨化飼料的干物質(zhì)含量明顯高于同一脂肪水平下的硬顆粒料組。低脂肪水平下，膨化飼料的粗蛋白含量稍高于硬顆粒料，但中、高脂肪水平下，硬顆粒料的粗蛋白含量稍高于膨化飼料。中脂肪添加組，膨化加工工藝的粗脂肪含量比硬顆粒料組稍下降。同一脂肪水平下，膨化飼料組淀粉糊化度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于硬顆粒料組；硬顆粒料組間，中脂肪組淀粉糊化度較其它兩組高，而膨化飼料組間，低脂肪組淀粉糊化度最高。

　　3.2 生長性能

　　由表2可以看出，同一脂肪水平下，低、中脂肪水平下膨化飼料組特定生長率顯著高于硬顆粒料組，但在高脂肪水平下無顯著性差異。膨化組存活率稍高于相同脂肪水平下顆粒料組。低脂肪水平下，膨化飼料組飼料系數(shù)顯著低于硬顆粒料組。硬顆粒料組間生長和飼料系數(shù)均無顯著性差異，但飼料系數(shù)在低脂肪組稍低于其它兩組。膨化料組間特定生長率在低、中脂肪組顯著高于高脂肪組，飼料系數(shù)在低脂肪組最低。

　　3.3 蝦體營養(yǎng)成分

　　由表3可見，相同脂肪水平下，膨化飼料對(duì)凡納濱對(duì)蝦全蝦水分和粗脂肪、肌肉水分和粗蛋白含量無影響。低脂肪水平下，膨化飼料全蝦粗蛋白含量高于硬顆粒料組。對(duì)全蝦灰分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，同一脂肪水平下，膨化飼料組高于顆粒料組。

　　3.4 血液指標(biāo)

　　由表4可以看出，各組試驗(yàn)蝦血淋巴堿性磷酸酶、膽固醇、甘油三酯、超氧化物歧化酶活性并未表現(xiàn)顯著性差異。同一脂肪水平下膨化料的谷草轉(zhuǎn)氨酶活性低于顆粒料組, 中脂肪水平下膨化料組的血清總蛋白含量顯著低于顆粒料組。

　　4、討論

　　本實(shí)驗(yàn)對(duì)飼料營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，在低脂肪水平下，膨化飼料粗蛋白含量略高于硬顆粒料，但在中、高脂肪水平下，膨化飼料粗蛋白含量卻低于硬顆粒飼料。林建云等（2001）對(duì)擠壓膨化技術(shù)在水產(chǎn)飼料的應(yīng)用研究表明，用擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)水產(chǎn)飼料，擠壓過程因在高溫高壓條件下進(jìn)行，飼料原料蛋白分子間會(huì)產(chǎn)生交聯(lián)作用，使得飼料中的蛋白質(zhì)總量以及氨基酸總量出現(xiàn)減少的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)損失率約為0.69%-3.30%，可能會(huì)導(dǎo)致飼料蛋白營養(yǎng)的流失。本試驗(yàn)中、高脂肪（8%、10%）組的測(cè)定結(jié)果與其相似，但低脂肪（6%）水平的測(cè)定結(jié)果與其相反。對(duì)各組飼料配方進(jìn)行分析后推測(cè)，由于低脂肪組所添加的纖維素含量高于其他兩組，由于纖維素及其他纖維成分是水產(chǎn)飼料中活性相對(duì)較差的成分，在擠壓膨化過程中，纖維素成分充斥在蛋白分子間，可能對(duì)飼料中的蛋白分子間的交聯(lián)作用有一定的阻礙作用，對(duì)蛋白營養(yǎng)的保護(hù)起到了一定的作用。Durand等（2011）對(duì)雙螺桿擠壓膨化技術(shù)的研究表明,優(yōu)化擠壓膨化工藝條件能減少可消化蛋白的損失，增加蛋白的利用率。因此，為減少飼料原料中蛋白及氨基酸等成分的減少，在未來的研究中，探尋最適的膨化條件是非常有必要的。此外，同一風(fēng)干條件下，相同脂肪水平含量的膨化飼料比硬顆粒飼料干物質(zhì)含量更高，水分含量更低。從擠壓膨化的工藝過程來分析，由于飼料原料被調(diào)質(zhì)后從高溫高壓的膨化腔中被迅速的擠出時(shí)，壓力迅速下降，導(dǎo)致水分快速汽化，飼料所含水分較硬顆粒料少（Pickford, 1992），相較于顆粒料，膨化料儲(chǔ)存更穩(wěn)定。

　　分析六組飼料淀粉糊化度發(fā)現(xiàn)，同一脂肪水平下，膨化飼料組淀粉糊化度顯著高于硬顆粒料組。在相同加工工藝條件下，中脂肪水平下硬顆粒料的淀粉糊化度較其他兩組高；而膨化飼料組中，低脂肪膨化飼料淀粉糊化度最高。劉恬等（2008）指出，水產(chǎn)飼料生成過程中，粉碎粒度、調(diào)質(zhì)時(shí)間及溫度、制粒過程以及后熟化都對(duì)淀粉糊化度具有影響作用，原料中淀粉和脂肪含量也對(duì)淀粉的糊化程度有影響作用；當(dāng)油脂含量過高時(shí)，飼料膨化過程將受到一定的阻礙作用，甚至?xí)?dǎo)致飼料不能膨化，一般油脂總量低于8%時(shí)，對(duì)飼料的膨化具有促進(jìn)作用。本試驗(yàn)中，從三組膨化飼料的淀粉糊化度可以看出，當(dāng)油脂含量為13%左右時(shí)，飼料淀粉糊化度顯著低于油脂含量為7.4%和8.8%組。淀粉糊化后，淀粉由生淀粉變成熟淀粉，魚蝦由于對(duì)生淀粉的利用能力有限，淀粉糊化度的提高能增加魚蝦對(duì)碳水化化合物的吸收，飼料營養(yǎng)價(jià)值提升（Brett, 2011）。但擠壓膨化過程中，熟化的淀粉支鏈易于與不飽和脂肪酸絡(luò)合成淀粉-脂聚合物，該聚合物能抵抗淀粉酶的作用，減少了飼料中可利用碳水化合物的量。

　　分析凡納濱對(duì)蝦生長數(shù)據(jù)可以看出，同一脂肪水平下，膨化飼料對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長性能的促進(jìn)作用優(yōu)于硬顆粒料。對(duì)擠壓膨化飼料營養(yǎng)物質(zhì)變化已有研究結(jié)果表明，擠壓膨化過程不但能使得飼料原料中的熱不穩(wěn)定性抗?fàn)I養(yǎng)因子散失活性，還能使飼料中水解或氧化脂肪的酶類失活（Francis等, 2001）。Shankar等（2005）指出，高溫高壓作用下，飼料中淀粉被膨化后，形成膠狀的多孔物質(zhì)。此過程不但將飼料的淀粉糊化度升高，還能讓飼料中的蛋白分子間產(chǎn)生交聯(lián)，增大飼料原料間的粘合性；熟化的淀粉產(chǎn)生的還原糖與脂類的絡(luò)合也是膨化飼料粘合性增大的原因之一。另外，膨化處理能使原料的營養(yǎng)物質(zhì)含量，干物質(zhì)和能量表觀消化率升高，如大豆、豌豆等原料（Glencross等, 2004）。因此，從本試驗(yàn)的結(jié)果來看，膨化飼料養(yǎng)殖效果較顆粒飼料好，飼料系數(shù)顯著降低，與研究虹鱒攝食膨化飼料的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相似（閆仲雙，2007）。另外，飼料原料進(jìn)行膨化處理后，能破壞飼料原料間的纖維結(jié)構(gòu)，釋放出原料中脂肪酸、氨基酸等營養(yǎng)成分，能提高飼料油脂的利用率（Hilton等，1983）。但脂肪水平過高時(shí)，凡納濱對(duì)蝦的生長將受到一定的影響（Rosas等，2001）。因此本實(shí)驗(yàn)中，膨化飼料在低脂肪水平下，南美白對(duì)蝦的生長性能達(dá)到了最佳狀態(tài)。（完）

　　1、來源：《中大水生通訊》第61期

　　2、作者：中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物研究所 余瑩英

　　3、微信號(hào)：gzchengyi2013