如何挑選螃蟹，蝦爬等煙臺海鮮，買海鮮的秘籍都在這里!

　　梭子蟹

　　梭子蟹蟹肉肥美、營養(yǎng)豐富，餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。選好的梭子蟹是有講究的：

　　首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

　　二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;

　　三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;

　　四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚;

　　五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿。

　　六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

　　蝦爬子

　　選擇蝦爬子比較簡單：

　　一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活;

　　其次捏蝦爬子頭，越硬越好;

　　三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮;

　　四是看重量，同樣大小重量越大越好。

　　煙臺海鮮-爬蝦

　　辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。

　　海蝦

　　新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

　　除此之外還有：

　　一、養(yǎng)在水里的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;

　　二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的;

　　三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

　　四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;

　　五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

　　魚

　　幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

　　首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出;

　　二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液;鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經死很久了……

　　三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;

　　四是擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

　　五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧~

　　蛤蜊

　　選蛤可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水里養(yǎng)，透過水可以看到蛤蜊的外形：

　?、僖x貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

　?、诓灰詾檫x開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯!在水里開口的蛤蜊，可能已經死了很久了!

　　③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

　?、苓x如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。

　　這里要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死哦!

　　鮑魚

　　別看鮑魚是比較昂貴的食材，但有福氣的還是可以經常吃到的。鮑魚的大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。怎么選鮑魚?一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。

　　除此之外還有：

　　1、色澤。優(yōu)質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;

　　2、外形。優(yōu)質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠~

　　3、肉質。優(yōu)質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕。

　　扇貝

　　煙臺街邊經常會有賣扇貝的煙臺海鮮攤，選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦!

　　在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母哦~

　　(如圖)公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒?？诟猩嫌猩恫灰粯幽?老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎?

　　魷魚

　　選煙臺海鮮魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

　　1、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　2、看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。

　　3、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~

　　海蜇皮

　　1、看顏色。優(yōu)質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

　　2、觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

　　3、聞味道。用鹽和礬經傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭。

　　4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

　　5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

　　海帶

　　海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養(yǎng)藥品——甘露醇!海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。

　　其次，海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠寬為佳。

　　第三，海帶經加工捆綁后，應該無雜質，整潔干凈，無霉變。

　　第四，海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里……透明的最好~

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